[sashaur]

хочу заняться выполнение заказов : разработка сайтов.

Могу ли я не оформлять ИП, а у каждого заказчика оформляться как сотрудник "по договору подряда".?

[rybin_av]

sashaur, Вы можете заключать гражданско-правовые договоры (подряда) с заказчиком, а также Вы можете заключать временные трудовые договоры (это разные правовые понятия) с работодателем (который уже не будет заказчиком, а будет именно работодателем; правоотношения между ним и Вами будут трудовыми, а не гражданско-правовыми).
Для заключения гр.-пр. договоров Вам не обязательно регистрироваться как ИП. Для заключения трудовых договоров Вам категорически не следует регистрироваться как ИП.