[lower.09]

Как заключить договор с работниками летнего кафе, указать в договоре ненормированный рабочий день с гибким графиком или оформлять работу в праздничные и выходные дни приказами?

[Афина Паллада]

lower.09, если учесть специфику работы - смена в день будет более 8 часов, работы в выходные дни (?) мне кажется, в данном случае следует ввести режим рабочего времени - суммированный (см. ст.104 ТК).
Поясню почему:
ненормированный раб.день - это когда работник привлекается за пределами раб.времени (нормального) эпизодически, а не каждый день
привлечение к работе в вых.день - только с согласия работника, и также носит не постоянный, редкий, "форс-мажорный" характер - т.е. когда РД не мог предвидеть и предотвратить работу в вых.день.

Отдельный вопрос по гибкому графику - что имели ввиду (гибкий режим раб.времени (ст.102 ТК) - кстати, вполне возможен и при суммированном графике или же скользящий график (когда выходные у работника каждый раз выпадают в разные дни)? скользящий график - обычная практика при суммированном учете раб.времени тоже.

Так что, с учетом моих пояснений о ненормированности и привлечения работника к работе в вых.дни, смотрите сами, что Вам действительно нужно..

[Andruhinsan]

согласен, суммированый логичнее чем ненормированый, иначе вы и нормировать день работника не сможете собственно.
Не забывайте только что при суммированом учёте, привелегий у работников не меньше. Будет больше подводных камней и сложнее считать кому что положено, но и не более того.