[Saчok]

Кулинар общепита

[Мэри_]

По просьбе сегодняшнего ЮБИЛЯРА:
Рецепт засолки огурчиков,выращенных своим трудом))
Беру огурчики,желательно одинакового размера,не толстенные,
засолочного сорта см.так от12 и менее,...
Перед посолом замачиваю в холодной воде часов на 5(пропущу,так и на ночь)а раненько,лучше всего с утречка-солить!
Помыть,отрезать по чуть-чуть кончики.
Банки мою с содой пищевой,потом стерилизую над кастрюлькой с крышкой с вырезом.Одновременно кипячу воду,ГДЕ ЛИСТИКИ СМОРОДИНЫ,ВИШНИ,ВЕТОЧКИ УКРОПА прокипячиваю))На дно банки укладываю по 2 листика смородины,2 вишни,веточку-метелку укропа с семенами чуть недозрелыми и укладываю рядками огурцы.Прям рукой укладываю,один к одному рядышком...Не забыть два-три зубчика очищенных чеснока.Сверху кладу горошин пять-три перца душистого,две гвоздички,перец горошком черный и можно белый,штук по пять тож.И прикрываю опять-2 листа смородины,2 листа вишни и ветку укропа.Все.Вода кипит в кастрюльке.Заливаю кипящией водой.Выдерживаю минут 15-20.Сливаю воду в другую кастрюльку,таким образом узнала,сколько ее на банку идет.Добавляю две ложки соли столовые и три сахара.Кипячу.Заливаю.Добавляю чайную ложку(чуть меньше..) 75%эсенции.Тут же закатываю заранее прокипяченной крышкой металлической.Переворачиваю для проверки течи.Конечно,желательно хранить в холодном гараже.Но если нет мужа и гаража-то в холодильнике!Все там не поместится,поэтому в холодильнике для самых торжественных моментов,а остальные ..по дому на полу не на проходе Никаких секретов! Кушайте на здоровье!
P/S/Это дозы соли,сахара,эссенции на 3 л.банку..Если 2х и литровые,то меняйте соответственно!

[Семен Семеныч]

Кто-нибудь когда-нибудь готовил кролика? Может, подскажете, как его сделать мягким и сочным?

[Saчok]

Сообщение от Семен Семеныч

как его сделать мягким и сочным

если он погиб естественной смертью от старости - то очень сложно.
В другом случае - потушить со сметанкой или сливками - будет сочненький и мягенький

[winter]

Семен Семеныч, кролик готовится аналогично индоутке... маринуется в течение суток (или 2-3 часов - по желанию) в маринаде (майонез и горчица в равных пропорциях), потом начиняется любой начинкой (каша. грибы, - что предпочитаете), а затем запекается в рукаве в течение полутора часов.

[Семен Семеныч]

Сообщение от Saчok

если он погиб естественной смертью от старости - то очень сложно.

Не, таких не едим, ибо старость уважаем.

Сообщение от Saчok

В другом случае - потушить со сметанкой или сливками

Что, просто залить сливками? И всё?

[Семен Семеныч]

winter,
Мне подарили на ДР кролика. Решили его запечь как курицу. В итоге он получился суховатым. Поспорили с женой. Она утверждает, что кролика не запекают, а тушат в утятнице. Я говорю, можно запечь. Решил спросить здесь - может, его уже кто делал, ибо нам "грозит" еще второй кролик.

[Афина Паллада]

было очень давно, в пору моей дикой юности. Точно помню, мама тушила в утятнице (или гусятнице - не знаю, как называется, короче, чугунок )..

[Saчok]

Сообщение от Семен Семеныч

Она утверждает, что кролика не запекают, а тушат в утятнице.

Сообщение от Семен Семеныч

то, просто залить сливками? И всё?

Твоя жена, Семен Семеныч, права - обычно его тушат, залив сливками (предварительно разделав его на порционные куски, посолив, добавив по вкусу специй и т.п.), т.к. сказать в сливочном соусе. Кстати сказать, подойдет полуфабрикать типа магги на второе - сливочный соус для курицы. В принципе его и готовят наподрбие курятинки.

Можно и поимпровизировать - зажарить на вертеле как дичь, сделать кролика-табака, или как курочку "на бутылке", или как Винтер говорит - мариновать и готовить.
Все, что подскажет тебе твоя фантазия

[winter]

Сообщение от Семен Семеныч

нам "грозит" еще второй кролик

Эка вы на хорошую диетку подсели!!!