[mirana]

Добрый день. У нас в магазине руководство устанавливает планы на месяц по сумме выручки и по продаже групп товаров. А именно:
1. В месяц нужно сделать (к примеру) 2 000 000 рублей.
2. В месяц нужно продать несколько позиций товара по 200 штук.

Если что-то не выполняется - штраф на всех. Магазин новый, много конкурентов, цены завышены - часто планы не делаются.

Законно ли штрафовать за невыполнение плана и вообще устанавливать их (особенно на продажу товара)

Законно ли обязывать продавать людям товар для животных (например, шампунь для лошадей, чтобы люди им мыли голову) - это входит в обязаловку, не продашь нужное количество - штраф

[Афина Паллада]

штрафы априори незаконны.
Так что, скорее всего, у вас практикуется серая зарплата и удерживают штрафы с "черной" части, нигде не учтенной - находящейся вне правового поля.